¿Sabías que el Imperial Ruso nació en Buenos Aires y no en
Rusia?
Así como la milanesa napolitana no nació en Napolés, ni los sorrentinos no nacieron en Sorrento sinó son marplatenses de inmigrantes italianos.
Aunque su nombre nos haga pensar inmediatamente en Rusia,
este clásico de la pastelería argentina fue creado en Buenos Aires por Cayetano
Brenna.
Todo empezó a principios del siglo xx en Argentina. Cayetano
Brenna, inmigrante italiano que había llegado al país, adquirió en 1904 un
local en la esquina entre la Avenida Callao y la Avenida Rivadavia, junto al
edificio del Congreso Nacional, en el barrio de Balvanera de la ciudad de
Buenos Aires, Argentina.
El 9 de julio, con el Centenario de la Independencia, la
confitería se reinaugura como “Confitería del Molino” en un edificio que
integra propiedades linderas y que se transformará en un ícono del art nouveau
en Argentina. Eran unos cinco pisos coronados por una torre aguja y las
alegóricas aspas de molino (por cierto, un homenaje al primer molino harinero
instalado en la ciudad, el Molino Lorea, originalmente situado a una cuadra y
media de allí).
Tras haber realizado tal adquisición, éste inauguró su
confitería (Confitería del Molino) en 1917.
En 1917, mientras El Molino estaba abierto, los Zares de
Rusia eran destronados por la revolución bolchevique.
Dentro de El Molino se creó el postre imperial ruso.
El nombre le fue dado en homenaje a la exterminada dinastía
de zares o emperadores rusos de los Romanov condecorado de tal manera por su
propio dueño.
Cuando Don Brenna fallece, en 1938 comienza a cambiar de
dueños.
Los nietos de Cayetano Brenna tras comprar la confitería logran mantener el local, al menos, por un tiempo
en la década del ’90 del menemismo sin éxito.
La cantante pop estadounidense Madonna filmó el vídeo
correspondiente a la canción Love don't live here anymore en la Confitería del
Molino el 4 de marzo de 1996, durante los descansos de la filmación de Evita.
En 1997 cerró sus puertas.
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IMPERIAL RUSO, un postre soberbio, imperial.
Esta es la receta de Doña Petrona del Imperial Ruso.
Ingredientes
450 g de azúcar impalpable.
8 claras.
50 g de harina de almendras.
Un l de crema.
450 g de manteca.
300 g de azúcar impalpable.
2 cdas de dulce de huevos.
Una cda de agua de azahar.
Una copita de licor.
100 g de harina de almendras.
Procedimiento
#. Colocar en un bowl las claras, batirlas con batidor de
alambre hasta que estén a punto de merengue bien consistente.
#. Agregar poco a poco el azúcar. Revolver muy suavemente
con cuchara de madera.
#. Sumar la harina de almendras, unir bien todo, colocar la
preparación en una manga con boquilla lisa número 12 y formar, encima de chapas
enmantecadas y enharinadas, unos pequeños discos ovalados.
#. Cocinar en un horno muy suave para que se sequen. Se
retiran y se dejan enfriar.
#. Aparte, poner en un tazón la manteca, batirla con cuchara
de madera y cuando esté como una crema, se le añade el azúcar impalpable, se
continúa batiendo y se le agrega el dulce de huevos, el agua de azahar, el
licor y por último, la harina de almendras. Se une todo muy bien.
#. Una vez todo preparado se pone por encima de la mitad de
los discos un poco de crema, se tapan con los otro como un sándwich, se untan
alrededor con crema, se espolvorean por arriba con azúcar impalpable, se les
hace un dibujito de chocolate rallado y se cortan por la mitad a lo largo.
(eltrecetv).
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