LAS ACHURAS.

Son una herencia que perdura en el Río de Plata desde la época de la esclavitud y representa lo más característico del asado argentino.

Los negros que trabajaban como personal de servicio, realizaban tareas domésticas y se dedicaban en especial a cocinar.

En esa época, al no haber métodos de conservación de carnes y abundancia de vacas, los blancos comían carnes asadas y desechaban las achuras. Las mollejas, riñones, chinchulines, etc eran consumidos por los negros, que además preparaban condimentos especiales según las costumbres africanas.

También preparaban comidas de cocción larga y lenta como guisos y pucheros, ya que de esa manera podían realizar tareas de limpieza y planchado mientras preparaban la comida; algunos elaboraban dulces y confituras que eran apreciados por sus patrones.

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