Ahumados de Beltrán en Neuquén: uno más rico que otro. “Nigo” es una locura. ¿Cómo decidirse a comprar un embutido y no otro? Jamones de jabalí, venado, cordero, guanaco, salames de jabalí, venado, cordero. Picadas de escabeches y queso ahumado.

Nigo es una empresa familiar, de origen español e italiano que en 1986 se instaló en Luis Beltrán, Valle Medio de Río Negro buscando excelencia en la elaboración artesanal de embutidos con recetas que fueron pasando de generación en generación.

A partir de 2002 comenzó una diversificación productiva en su planta de procesamiento buscando un cambio, y fue a partir de un recurso ciento por ciento natural de la zona (Carne de jabalí). Fue así que las mismas recetas que utilizaban en jamones y salames de cerdo convencional, lo aplicaron a la nueva carne. Después sumaron la ovina y la de ciervo. Siempre están pensando en alternativas como últimamente la carne de guanaco.

Graciela Pirri la capitana que comanda esta hermosa nave estará presente en el mercado de productores de la feria Yo Como y dialogó con nosotros.

- ¿Cómo se llevan con las ferias?

- Las ferias son el espacio para productos regionales con identidad. Acompañando la gastronomía que son los pilares del turismo

- ¿Qué expectativas tienen con Yo Como para este 10 y 11 de noviembre, en el Paseo de la Costa, en Neuquén?

- La propuesta de Yo Como es muy interesante, es un nuevo desafío para participar, estamos con muchas y muy buenas expectativas.

- ¿Qué significa elaborar ahumados en la Patagonia?

- Elaborar ahumados es ofrecer un producto de sabor diferente, no invasivo, en el que cada carne conserva su propio sabor con madera de álamo en frío.

- ¿Qué características tienen los productos de uds?

- Son productos elaborados con carnes magras, bajas en colesterol, sin aditivos ni conservantes.

- ¿Qué productos traen a la feria?

- Jamones de jabalí, venado, cordero, guanaco. Salames de jabalí, venado, cordero. Picadas de escabeches y queso ahumado.

Autor: NICO VISNE. Publicado en "Yo Como" del Diario "Río Negro", 8 de noviembre de 2018. Imagen del mismo medio.

Del mostrador a los cuchillos y sierras: vida de carniceros en Roca.

El camión pone balizas, para y el tránsito se atasca. Dos hombres con ropa y botas blancas, abren el furgón. Uno trepa a la caja y el otro, abajo, quiebra las rodillas, arquea la espalda y recibe la carga sobre sus hombros: 110 kilos de una media res que ahora marcha hacia el gancho para el desposte. La imagen se repite todas las mañanas en las calles de Roca, donde hay una carnicería cada 360 habitantes.

En total son 280 las habilitadas por el municipio -para una población de 100.000 personas- y la cifra incluye las de los supermercados, las que funcionan como anexos a un almacén y las ventas de los mayoristas.

El número de carnicerías parece abultado pero no sorprende si se lo ubica en su contexto.

Argentina lidera a nivel mundial en el consumo de carne vacuna por habitante: 60 kilos anuales. En pollo llega a 40 y en cerdo 14 kilos (11 de carne fresca y 3 kilos de fiambres y chacinados)

Detrás de los datos está la vida de los carniceros de Roca. “Río Negro” entrevistó a cuatro de ellos y contaron cómo aprendieron, sus estrategias para vender, el trato con los clientes y cuál es el corte que más les gusta. La mayoría han atendido a familias de generación en generación y consideran a la carnicería como un lugar donde la gente no sólo va a comprar, charla sus cosas y traba amistad (Ver recuadros)

Para describir el volumen de carne en Roca hay que destacar que ingresan en forma mensual unos 600.000 kilos (rojas y blancas), según los números de Bromatología del municipio. A diario son 20.000 . Como el valor por kilo de la media res ronda hoy en $135 pesos, se trata de un negocio que en venta de carne vacuna deja $1,5 millones a los proveedores y $ 2,0 millones a las carnicerías.

El movimiento de la carne es visible en las calles. El municipio habilitó este año 30 vehículos para la distribución en Roca. A ellos se suman los que proveen y tienen habilitación en otras ciudades, lo que hace que el número se duplique.

Antes los carniceros iban y compraban en las plantas frigoríficas de la zona. Arrancaban a las 5.00. Hoy se la traen entre las 7.00 y las 8.00 y eligen la media res en el camión. “Podés elegir la más grande o la más chica. Para el público es linda la chica, para el rinde del carnicero es mejor el novillo pesado”, explica Carlos Mellado, con largos años en el oficio.

La regulación del movimiento de la carne es responsabilidad conjunta del Senasa, Ganadería y el sector de Abasto municipal.

En el listado de mayores proveedores que brindó la oficina de prensa de la comuna figuran Pilotti, Fridevi, Noelma, Pollolín, Frigorífico Alsina, El Patagónico , Alberto Torrens, Truck Sur, Friosef, Estancias Patagónicas, entre otros.

Corte preferido

José Álvarez: “El asado. Sin importar el ancho que tenga la costilla”.

El Tero se formó con el Gringo Pirri y voló al barrio.

Ubicada a una cuadra y media del hospital, sobre calle San Luis, la carnicería “El Tero” arrastra a grupos de amigos de otros barrios de la ciudad. Jueves o viernes uno de ellos pasa a ver a Rubén Márquez y le encarga el asado del fin de semana.

El mostrador con los cortes está al fondo. Desde allí asoma la figura del dueño. Le dicen “Tero”, está parado adelante de las gancheras, es bajo y se lo ve tranquilo. Controla todo con la vista y las manos apoyadas en la mesada del mostrador. Adelante funciona el almacén y una puerta lateral lleva a la sala donde hay dos heladeras grandes. Una es clásica, de madera y no funciona. Pero fue la primera de Rubén y tiene un valor efectivo. La primera es nueva, de chapa y brilla. Allí cuelga trozos de una media res y cortes envasados al vacío. Rubén saca un trozo de cuadril .“Mirá el líquido que le ponen”, explica a “Río Negro”. Hace referencia al color sangre azulado de una bola de lomo de unos 3 kilos, que luce apretada dentro de la bolsa de nailon grueso. La carne viene de Córdoba. “Así la hacen durar un montón, pero el sabor no es el mismo de ésta otra que tengo acá”, dice, y estira el brazo con el cuchillo, apuntándole al mostrador.

Al hablar de los mejores años de su carnicería, recuerda que llegó a vender 8 medias reses por semana. Hoy apenas llega a las 4. Lo atribuye a la caída de los salarios, mayor consumo de la carne de cerdo y al cambio de hábitos en la alimentación.

“Tero” tiene 64 años y llevá 30 en el oficio, desde el día en que fue a pedirle trabajo al “Gringo” Francisco Pirri, un histórico carnicero ya fallecido, que llegó desde Beltrán, creció con su negocio en Roca y formó a muchos en la zona. Ex clientes y colegas lo recuerdan por el carácter áspero y su arrastre “tano” al hablar, pero “El Tero” guarda la mejor imagen. “Yo aprendí a llevarlo muy bien. Y como siempre fui puntual y le mostré mis ganas de aprender, nunca tuve problema”.

Recuerda al detalle el día en que el “Gringo” le regaló un auto. Había llegado una hora tarde a la carnicería de calle Italia, cerca de la Ruta 22. Le explicó que se le quedó el viejo Citroën en un cruce de la 9 de Julio, por el agua que bajaba de la lluvia. “Prendé fuego ese cachivache” cuenta que le lanzó Pirri al pedirle explicaciones. Y le dijo que fuera hasta lo de “Gomito” Sánchez y retirara un auto “decente”. Rubén fue y sacó un Renault 12, se lo mostró a Pirri y este no quedó del todo conforme. “ ‘Podrías haber elegido algo mejor’”, dice que le tiró su jefe. Lo concreto y real es que le había regalado un auto. Un gesto por el que “El Tero” le estará eternamente agradecido

Luego, años más tarde, Rubén le dijo que se iba a abrir y Pirri le dio otra mano. Ahí nació otra historia, la de carnicería “El Tero”, que Rubén montó junto a su esposa. Tienen dos hijas, Liliana y Gladys.

Corte preferido

Rubén Márquez: “La entraña. No se saca la capa de piel al asarla porque pierde el jugo”.

¿Cómo viene el clima?, primera pregunta para armar los cortes

José Álvarez y Juan José Jara lucen con ropa blanca y delantal rojo detrás del mostrador y paredes de azulejos claros. Son la cara al público de carnicería “Los Molinos”, en calle Rochdale, pegada casi a la ex planta de Zettone.

Son las 8.30 de un miércoles, el día recién arranca y los clientes todavía no aparecen. La ronda de mates circula e integra a la cajera, que pegada al amplio ventanal ojea una revista de cosméticos.

“Lo primero que hace el carnicero es ver cómo viene el clima. Si hay sol radiante será un día de asados, parrilla. Si se ve frío: cortes para pucheros. Si está templado y lluvioso: estofados, bifes a la criolla...”. Juan José explica cómo se arma la jugada detrás del mostrador, para que el cliente no los sorprenda con la defensa baja. Con ese criterio preparan los cortes y los presentan en el mostrador.

El hombre de 60 años dice que carnicero “no es cualquiera” y lo separa de los cortadores. “El carnicero tiene que tener carisma, saber conectar con la gente y no trampear. El cortador va atrás. Si no sabe atender, se tiene que quedar ahí, cortando”.

Jara supo que iba a ser carnicero desde el día que se lo dijo su padre, en la casa de la chacra. Tenía 9 años y ya recogía el mondongo, las vísceras de las carneadas y salía a venderlas en el vecindario. Con la plata se compraba zapatillas y ropa “Este va a ser carnicero, dijo mi viejo ¡Y tenía razón!”, contó Juan José.

Llegó al oficio después de hacer “la colimba”. Antes trabajó de albañilería, en metalúrgica y en las chacras.

Su compañero José Alvarez es un histórico del oficio. Lo hace desde los 17 años, tiene 65 y arrancó en Fricader, limpiando primero. Pero no le gustaba eso. Hasta que le dieron el cuchillo. Recuerda la época de oro del frigorífico en el barrio de Gómez, cuando tenía más de 200 empleados. Dice que a medida que se adquiere experiencia la muñeca se vuelve más sensible y precisa para hacer los cortes. El pedido de “milanesas finas” que traen las clientas exigentes para él no es un problema y cuenta con orgullo que siempre se las elogian.

Trabajó en siete carnicerías distintas y “desarmar” la media res le lleva algunos minutos.

“Acá la gente te cuenta todo”, dice Jara. Y pasó a describir el comportamiento de los clientes. “Al verlos entrar te das cuenta cómo están de ánimo y cómo los vas a tratar. Está el que no quiere que le recomiendes nada y te marcan lo que se van a llevar del mostrador. Ahora, si te dan entrada, les explicás las bondades de tal y cuál corte. Y hasta les podés decir cómo tienen que prepararlos. Esos son los agradecidos, vuelven con algún vinito de regalo”.

Corte preferido

Juan José Jara: “La tapa de asado. Hay que llevarla bien despacito, sino la secás”.

La historia, desde “El Matadero”

1880: la carne se cortaba a hachazos. El libro “El Matadero”, de Esteban Echeverría describe ese mundo en forma cruda y minuciosa.

1900: por higiene, el desposte se hace sobre gancho y mesa de mármol.

1930: termina de delinearse la carnicería. Deja de faenarse y venderse en el día. Heladeras. Ofertan más de 20 cortes.

Publicado en Diario "Río Negro", 28 de Septiembre de 2018.

EL NEGRO PIRRI Y YO (HISTORIA DE LA AMISTAD) por Carlos Basabe (Gallo Viejo).

EL NEGRO PIRRI Y YO (HISTORIA DE LA AMISTAD).

EL NEGRO PIRRI Y YO Carlos Basabe (Gallo Viejo).

Verano de 1962, el domingo anterior habíamos acordado con Mirta , mi mujer que iría de Regina como cada fin de semana para vernos. Era un noviazgo nacido en un baile de carnaval mientras amenizábamos con la Orquesta “Los Caribes” de Tito Orozco y el único medio que tenía para desplazarme era una pequeña moto “Monza” de 48 cilindradas. (fiel como pocas motos), en ella salía a las 6 de la tarde para llegar a las 8,30 a Allen y ver una peli en el Cine San Martín de la calle Tomás Orell. Esa semana hice unos trabajos de letreros y llegando al jueves (seguramente) me convoca “El Negro Pirri” que tenía la estación de servicios YPF, la representación de los motores Perkins y los vinos “Rio Bravo”. La convocatoria era siempre en la YPF porque desde siempre, yo fuí el encargado de pintarles los camiones cisternas que transportaban gasolina desde Plaza Huincul a Regina. Llegado el fin de semana, algo le pasó a mi pequeña moto y enseguida se me cruzó por la cabeza que no podría ir a ver a Mirta. En una de esas conversaciones que sabíamos mantener con Pirri, me preguntó que me pasaba que andaba preocupado, le conté y me respondió que él podía prestarme una moto que le habían dejado como parte de una compra y venta de un vehículo, ya que también tenía ese apartado en la misma estación de servicio. Me la mostró; (Era una Lodolo Sport 220 cilindradas de la marca Guzzi, color rojo. Esa era la amistad a la cuál hoy quiero hacerle este pequeño homenaje que manteníamos con el “Negro Pirri” (una de cal, por otra de arena), amistad sincera, sólida, afectiva, de esas amistades que se transportan toda la vida, la relación del trabajo era una excusa, porque al mismo tiempo existía una relación humana paralela. El domingo, me fui a Allen, en esa época no se usaba casco, no se llevaba papeles de propiedad, seguro, ¡nada!, yo iba delirante en una moto que nunca pude comprar, pero ni falta que me hacía, si cuando necesitaba algo, nunca me faltó un amigo en ese Regina que traslado en la imaginación por cualquier lugar que vaya. Hoy a través de otra actividad, tengo una amistad muy parecida con “Guille” (hijo de Pirri) que conozco desde siempre, chico, simple, cariñoso, inteligente (de casta viene el galgo).

Publicado en blog GAYINERO ARGENTINO de Carlos Basabe Cerdá.

GRACIAS, Querido Carlitos por vuestros conceptos y por haber redactado esta linda anécdota con enorme sabor reginense.

http://gayineroargentino.blogspot.com/2011/11/el-negro-pirri-y-yo-historia-de-la.html

LA POLÍTICA EN LOS AÑOS ´50. LOS AÑOS DE LA RESISTENCIA PERONISTA Y LA CREACIÓN DE LA MUNICIPALIDAD DE VILLA REGINA.

Relata Mario José Franco en su libro "Mis Reflexiones" que en año 1955 una vez producida la denominada "Revolución Libertadora" que los peronistas la denominaron como "la fusiladora" que el 16 de Septiembre "me denuncian a la comisión investigadora que se había constituido en la Municipalidad de Villa Regina" y sigue con su relato "me atienden como a las cuatro de la mañana y me preguntan sobre la vivienda a lo que yo les contesté que la había construido con un crédito del Banco Hipotecario. Me querían tildar de ladrón, situación que después se repite cuando tuve que dejar el gobierno Provincial "[1] -y continua relatando- Nicanor González, (Gonzalito, peronista), termina de hacer el acta y me dice: -Tenés que firmar esto, no lo firmes.
Le dije que no lo firmaba porque a mí no me investigaba ningún extranjero a los cuales respeto cuando obran con ética,dignidad y honestidad. Pero ese señor acá presente me está acusando a mí, argentino e hijo de argentinos de algo que desconoce o bien lo está haciendo con todas las malas artes para desprestigiarme en forma personal y hundirme políticamente. No lo firmo y me voy. Voy detenido y no lo firmo-y sigue contando Mario Franco- Carlos Valencia que era secretario de la comisión me dice:¿Qué pasa Mario? -le respondo : -Que este señor me quiere hacer firmar. -No Mario, andate a tu casa por favor que yo me hago responsable.

Cuando me retiro estaba esperando Celestino Schulmaister y cuando le comento dijo que iba a decir lo mismo y así lo hizo, se armó una batahola de la gran siete.

Luego agrega Franco: "No aceptamos la orden de Perón de votar por Frondizi" -y agrega con respecto a las elecciones del 23 de febrero del 1958- "y propiciamos una campaña por el voto en blanco. El peronismo de Neuquén conducido por Alfredo de maritín optó por el mismo criterio. Este sin desmerecer a don Felipe Sapag que debió haber sido gobernador de la provincia."... "Hicimos la campaña en ambas provincias y los votos en blanco y abstenciones fueron mayoría. La UCRI entonces fue gobierno y el Doctor Castello se convierte en el primer Gobernador Constitucional de la provincia de Río Negro."

"En Regina los conservadores eran muy fuertes" -recuerda Franco- "Los hermanos Flores Doncel junto a otros dirigentes como Rosario Alfonso, luego gerente y organizador de IPROSS, el cual tendrá algún día cuando se haga justicia una chapa con el nombre su nombre en dicha institución, tenían en las Cinco Esquinas su comité. En el habían puesto varias bordalesas de vino con canillas, preparando como 2000 empanadas calculando una ración para cada persona siendo el cálculo 2000 empanadas igual cantidad de votos.

Como nosotros no teníamos local propio funcionabamos en la casa de Vallejos en la calle Italia donde vendía artefactos eléctricos. Solamente hablabamos en forma personal y hacíamos proselitismo por medio del períodico sin buscar gente. Cuando se hace le escrutinio y gana el peronismo aquellos adversarios se llevaron la desilusión de su vida y cerraron el comité. Decían: - Nosotros con las empanadas y el vino teníamos controlada la cosa, pero estos "sinvergüenzas" comieron nuestras empanadas, tomaron nuestro vino y votaron en blanco."

En 1958 se hace efectiva la situación de autonomía que por Ley 14.408 del año ´55 se había dejado de ser territorio para ser provincia. - cuenta la historiadora Silvia Zanini en su libro "Las historias que no unen" que en Regina "Los partidos en la localidad eran varios y se presentaron a elecciones". De los datos provistos en pág. 290 extraigo los nombres de ciudadanos reginenses, que se presentaban como candidatos por el partido Demócrata Cristiano iba como Diputado Provincial por el Departamento Gral. Roca Francisco Galleta. El partido Democrático de Río Negro postuló como Elector Presidencial a Gilberto Flores Doncel y Diputado Provincial a Ernesto Flores Doncel. Los candidatos mu nipales eran: Juan B. Benedetti, Renato Picotti, Tito Isaco Sabino Perazoli, Francisco Galleta y Leonardo Polano. El partido Socialista postuló en los cargos locales a Francisco Cittá, Aldo Caporalini, Mariano Fermanelli, Héctor Cabaza y José Calvo.

Y prosigue citando listas Silvia Zanini:

El partido Comunista tenía como aspirante a Diputados Provinciales a Otto Toncovich, el Partido Blanco de Río Negro como Elector a Carlos Enrique Díaz Vera. En el municipio a Otto Toncovich, Enrique Valenzuela, Diego Patino, José Luis Lembeye y Rodolfo Felicevich.

La UCR Intransigente llevaba a quien resultara electo primer Gobernador de la provincia de Río Negro, el Dr. Edgardo Castello (1958-1962) en Regina llevaba la UCR Intransigente a Don Manuel Cravchik y Darío José Massaccesi [2] ; se presentó una lista verde de la UCRI que llevaba como diputado provincial a Rubén Tempone.

La UCR del Pueblo llevaba como candidato a Diputado Provincial Jorge Früm y Concejales a Máximo Massaccesi, Antonio Carmelo Pirri, Eduardo González Jezzi, Oscar Meneses, Waldino Pretto y eran suplentes: Elyt Arrieta, Lenín Urán, Mario Rosatti, Aladino Bulleri y Alberto Sastre.

En estas elecciones el peronismo rionegrino promovió la propuesta del voto en blanco y los resultados fueron: UCRI:20050 en el municipio y 16.239 en la provincia, UCR del Pueblo: 13452 y 12896, en blanco 15671 y 15319, Democracia Cristiana: 5280 y 5914, Socialista: 2724 y 2021, Demócratas de Río Negro: 1606, Democrátas Progresistas: 1492 y 1467 UCRI lista verde a gobernador: 5526.

Silvia Zanini difunde en su investigación el siguiente relato de Mario Franco:

"Eran delegados, desde el 48, delegados que tenían voz pero no voto en el Congreso Nacional todos lo Territorios. Entonces vamos a elecciones y nosotros, los peronistas no llevábamos candidato, entonces acá el mas fuerte era el Partido Demócrata Conservador. Tenían el comité ahí donde está la Tienda Roma, entonces habían puesto, bien al estilo politiquero de aquella década del 30, habían puesto 3 o 4 bordalesas de 200 litros cada una y habían hecho mil y pico de empanadas, y le daban una empanada a cada uno y un vaso de vino que les servían ahí con el espiche... y ... ¡era para reírse!

Nosotros hicimos campaña desde Casa Electra, desde Domingo Vallejo y hacemos la campaña del voto en blanco, yo con un periódico, Lealtad, en toda la provincia y acá hacemos más hincapié. Ganamos largo nosotros en blanco y estos festejaban porque en esa época eran 3000 votantes y habían repartido 1700 empanadas... Se hace el escrutinio y ellos sacaron 800 votos, el resto lo sacamos nosotros... los paisanos iban a un vaso de vino no los votaron... ¡era para reírse!

[1]nota de GUILLERMO PIRRI ARGENTINO: Mario Franco se refiere al golpe cívico-militar del 24 de marzo de 1976 que lo obliga a entregar la gobernación. En agosto de ese año es detenido en Villa Regina y trasladado a Viedma. Desde el cautiverio siguió conduciendo el Movimiento a través de mensajeros leales (nota: el Movimiento de Río Negro ante la posibilidad cierta de proscripción del peronismo luego del 16 de septiembre de 1955 se conforman tres partidos en la provincia: partido"Justicialista" (primero en tener esa denominación en nuestro país conducido por Mario Franco); "Unión Popular"y Blanco") De los novecientos días que permaneció privado de la libertad, pasó un año en la cárcel de Viedma y el resto en el hospital, donde lo operan.

A fines de 1976, llega un avión de la Marina para trasladar al ex Gobernador Mario Franco. lo llevan con ropa de preso común y lo obligan a entragar el reloj y un anillo. Mientras el avión espera, el médico de la carcel da aviso a los abogados de Don Mario y a su esposa Lidia Ausejo, más conocida como "Porota" Franco (en Regina es así conocida) quien se comunica con el Ministro del Interior. Pasadas unas horas le informan a Franco que se habían equivocado, no era él a quien buscaban.

[2] El Concejo Municipal entre los años 1958 al 1960 quedó conformado de la siguiente manera: Presidente: Manuel Cravchik, Vice Presidente: Darío Massaccesi, Concejales: Dr. Francisco Cittá, Ing. Eduardo González Jezzi y Antonio Carmelo Pirri.

AHUMADOS NIGO. EMPRENDEDORES RIONEGRINOS.

Productos Nigo – Es una empresa familiar - nacida en 1986 en la localidad de Luis Beltrán – Valle Medio (Norpatagonia Argentina) Los hacedores y trabajadores son la Sra. GRACIELA PIRRI y el SR. ANIBAL ESPINEL que buscando la excelencia en la elaboración artesanal de embutidos, implementó desde sus orígenes la herencia de la artesanía culinaria del chacinado que los introdujeron en nuestras tierras los inmigrantes italianos y españoles a principios del siglo XX.

La línea de productos que procesa de forma artesanal aprovechando ventajas comparativas propias de la región sobre la base de carne de jabalí salvaje, cordero y venado. Esta conformada en la actualidad por:

Las carnes de jabalí obtenidas en Valle Medio, son representativas del medio natural y salvaje donde crece y se desarrolla dicha especie.

La Producción es cuidadosamente elaborada en forma natural y sin conservantes – aromatizados con especias naturales. Los productos ahumados se obtiene mediante el uso de maderas propias de la zona – el álamo.

Carne de Jabalí

-Jamón de Jabalí Ahumado

-Salame de Jabalí

-Chistorra

Carne de Cordero

-Jamón de Cordero

-Salame de Cordero

Carne de Venado

-Jamón de Venado

-Salame de Venado

La información extraída de: http://ahumadosnigo.blogspot.com

A ESTOS EMPRENDEDORES RIONEGRINOS LES DESEAMOS EL MAYOR DE LOS EXITOS MERECIDOS Y BRINDAMOS CON UN VINO PATAGÓNICO Y UNA PICADA DE LOS SABROSOS PRODUCTOS NIGO NG - CALIDAD RECONOCIDA-.