4 DE ABRIL | HOY SE CELEBRA EL DÍA DE LA EMPANADA SALTEÑA.
Desde hace 16 años en la ciudad de Salta todos los 4 de abril se celebra el ‘Día de la Empanada Salteña’. Esta decisión, aprobada el 14 de noviembre de 2003 en el Concejo Deliberante, tiene motivos históricos, culturales y culinarios.
La iniciativa, presentada por el reconocido cocinero “Topeto” Diaz, asegura que la empanada salteña es un símbolo “notable de nuestra cotidiana vivencia y está presente en innumerables canciones, coplas y poesías gauchescas”.
El proyecto también marca aspectos históricos al afirmar que este típico bocado es sinónimo de convergencia de la cultura precolombina con las influencias culturales europeas (básicamente española y de acento morisco). “Surge un plato que allana las fronteras entre ambas tradiciones gastronómicas y que resume, como ningún otro, la exquisita variedad de la cocina de esta parte del mundo”.
Martín Miguel de Güemes también tiene mucho que ver con esta fecha. El impulsor de la normativa asegura que en el Boletín del Instituto Guemesiano de Salta se hace referencia a la empanada como una forma de retribución salarial al gaucho por su trabajo. “Por la Tesorería General de Hacienda se entregaron al Sargento Mayor Don Pedro Zabala, veinte y nueve pesos y seis reales para que paguen todas las empanadas que se han consumido ayer con la entrada de las tropas en esta Ciudad. Salta 4 de Abril de 1820”, dice una factura de la época que lleva la firma del héroe gaucho.
DÍA DE LA EMPANADA SALTEÑA: CÓMO PREPARAR LA RECETA AUTÓCTONA.
No hay solo una única receta para la empanada , aunque muchas provincias aseguren que la suya es la original. Hoy, 4 de abril, el protagonismo lo roba la empanada de Salta porque se celebra su día en la provincia.
Para sumarse a la celebración, seguir la receta con papa y carne cortada a cuchillo a continuación.
Ingredientes:
- 1 kg. de carne (cuadrada, bola de lomo, tapa de nalga, nalga);
- 700 grs. de cebolla
- 300 grs. de morrón rojo
- 250 grs. de cebolla de verdeo
- 400 grs. de papa
- 200 grs de grasa
- 6 huevos
- sal; orégano; ají molido; comino; pimentón.
Elaboración
Pelar las cebollas y limpiar el morrón retirando las semillas y nervaduras. Luego cortar en cubos del mismo tamaño. Colocar en una olla la grasa, esperar a que levante temperatura y poner el morrón unos minutos, luego poner la cebolla y agregar un poco de sal.
Esperar hasta que la cebolla se transparente, luego agregar la carne previamente cortada a cuchillo en dados de 1cm. x 1cm. aproximadamente. Cocinar unos minutos.
Luego agregar las papas previamente hervidas y cortadas en dados, la papa no debe estar completamente cocida, sino se romperá en el picadillo y formará una pasta. Retirar del fuego unos minutos antes de terminar la cocción, condimentar, dejar enfriar.
Agregar la cebolla de verdeo y el huevo duro picados justo antes de armar la empanada.
Armar las empanadas utilizando tapas de 13 cm. Luego freír en grasa hasta que estén doradas, también se pueden cocinar en horno a 250ºC durante 12 minutos aproximadamente.
Generalmente se comen acompañadas de una salsa preparada con tomate triturado, ají picante, sal y limón.
En algunos casos se utiliza ajo picado y hojas de laurel para dar sabor, y se coloca en el fondo de la olla justo antes de poner la cebolla. También se les puede poner aceitunas o pasa de uva, según el gusto de cada uno.
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