GASTRONOMÍA TRADICIONES. Provolone Italiano Vs. Provoleta Argentina.

 

Entre tantas mixturas gastronómicas entre Italia y Argentina hemos decidido adentrarnos en este gran duelo, provolone versus provoleta. Italia y Argentina comparten uno de los mayores lazos gastronómicos y esta no es la excepción. La provoleta Argentina tiene su origen en Italia. Los invitamos a descubrir más sobre esta conexión Argentina e Italia mediante estas variedades de quesos.

El queso a la parrilla en los asados Argentinos.

El asado en Argentina es mas que un plato gastronómico, si no mas bien, un ritual cultural tradicional. El asado es sinónimo de encuentro, celebrar, diversión, disfrute y aplausos. Este ritual de reunión más allá de cualquier carne a la parrilla que se cocine en ese momento siempre va a acompañado de otros platos, como por ejemplo, chorizo, morcilla, achuras, ensalada y ¿Qué mas? ahí aparece la provoleta. Un asado no está del todo completo si falta una provoleta. Estamos hablando de un queso que hizo historia en la Argentina. Aclaremos provoleta no es lo mismo que provolone, el queso típico del norte de Italia.

Provoleta Argentina.

El Queso Provolone Hilado Argentino tal como lo indica su nombre es un queso netamente argentino, y la necesidad de unificar hábitos alimentarios argentino-italianos, propició la idea de introducir un producto típicamente italiano como el queso provolone, en el asado criollo.
Este tipo de queso fue creado especialmente para asarlo a la parrilla o a la plancha y su forma cilíndrica permite el fraccionamiento en rodajas.

Origen de la provoleta.

Así como la denominación de origen provolone significa “Provolone Valpadana” el término provoleta se refiere a un queso derivado del provolone, pero con características propias y un carácter argentino.
Don Natalio Alba (1902-1983) oriundo de Rossano, provincia de Cosenza se radicó en la Argentina. El siendo muy joven, dedicándose a trabajar en la industria láctea. Su mayor anhelo era integrar las costumbres alimentarias de ambos países, teniendo en cuenta la importante cantidad de habitantes italianos en territorio argentino. Considerando que el queso, es indispensable en la gastronomía italiana, y la carne, en la gastronomía argentina, consideró necesario, introducir un queso italiano en el asado argentino.
De esta manera nació el hoy popular Queso Provolone Hilado Argentino al que bautizó con la marca Provoleta, quedando dicha creación como una tradición en la gastronomía argentina.

Elaboración queso provoleta.

Se elabora mediante un proceso denominado “hilado” de la masa (pasta filata), el cual es el requisito indispensable para que no se escurra ni deforme al momento de su cocción en la parrilla.
Es un queso de color blanco-amarillento uniforme y de baja humedad, graso o semigraso, elaborado con leche de vaca acidificada por cultivo de bacterias lácticas, coagulada por cuajo de cabrito, cordero o enzimas específicas. La masa es fermentada, hilada, salada y madurada mientras que la pasta es dura, compacta, semi-consistente y friable. Su sabor característico, al igual que el aroma, están originados por el cuajo o enzimas utilizadas, picante y agradable, bien desarrollados.

¿Y el Provolone Italiano?

Este queso apareció a finales del siglo XIX cuando empezó a ser producido en las regiones del norte de Italia en Piamonte, Lombardía y Véneto.
Este queso tiene denominación de origen protegida a nivel europeo esta se llama como Provolone Valpadana, no habiendo solicitado Italia la protección del nombre Provolone.
La familia Provenzano de Venecia afirma haber sido la descubridora de este tipo de queso. Pero no ha podido demostrarlo. El provolone fue descubierto o creado por la familia Visani en Deruta, en el centro de Italia.
Este un queso de leche de vaca entera con corteza blanda producido principalmente en las regiones del valle del río Po.
En Argentina, la receta de este queso, fue traída por los inmigrantes italianos de la región de Lombardía. Debido a la gran calidad de los productos lácteos Argentinos se pueden encontrar quesos provolone de excelente calidad.

Por Rodrigo Rosetani.

https://rionegro.italiani.it/provolone-italiano-vs-provoleta-argentina/

Imágenes: https://rionegro.italiani.it/

Angelitos: de ángeles y demonios.

Hay un lindísimo bar de madera antiguo, donde preparan aperitivos y vermut de la casa. 

Salen con platitos de escabeches de pollo, berenjenas y porotos; o queso con aceitunas.

Desde 1890 hasta 1975, fue el bar de escolazo, quiniela clandestina y cancha de bochas de Baradero, el pueblo más antiguo de la provincia de Buenos Aires. Sólo los guapos entraban y, cada mañana, mientras aterrizaba alguno a tomarse una cañita para templar el pulso, barrían del piso las colillas de 60 paquetes de cigarrillos. Era una parada obligatoria en la ronda diaria de la policía: “Vamos a ver qué hacen los angelitos”, decía el comisario, y lo decía tan seguido que así lo nombraron, Café de los Angelitos.

En 2013 tomó las riendas Salvador Sabatella, hijo de uno de sus dueños, quien de a poco logró democratizarlo. Las señoras tardaron un año en animarse a entrar pero hoy es, indiscutiblemente, el bar del pueblo. Allí se reúnen hoy distintas generaciones de baradenienses, entre cortados, aperitivos y gaseosas de litro, rodeados de banderines de fútbol, carteles fileteados, y retratos de René Favaloro, Raquel Welch, Maradona y la Virgen María.

La cocina es simple y casera, con algún producto autóctono como la boga, un pescado de río de carne blanca y sabrosa, que se sirve entero con vegetales. El resto de la carta es tradicional: buena provoleta y rabas tiernas para empezar; pastas caseras (sorrentinos de pollo o de ricotta y jamón, canelones de verdura), carnes y milanesas varias con buenas guarniciones, pizzas (favoritas de los locales), y de postre, flan mixto. Para beber, vino de la casa en pingüino y sifón de vidrio bien frío, como debe ser.

Hay un lindísimo bar de madera antiguo, donde preparan aperitivos y vermut de la casa –en algún tiempo el mozo llevaba el hielo a la mesa en los bolsillos de la chaqueta–. Salen con platitos de escabeches de pollo, berenjenas y porotos; o queso con aceitunas.

Baradero es perfecto para una escapada de fin de semana. Tiene barrancas y paseos sobre el río donde se puede pescar y acampar, y un festival de música popular (del 14 al 17 de febrero) que congrega grandes figuras. Los Angelitos abre a las 6 de la mañana y cierra pasada la medianoche, así que allí siempre va encontrar un refugio.

https://noticias.perfil.com/noticias/restaurante/de-angeles-y-demonios.phtml

"El secreto es la paciencia", afirmaron los mendocinos campeones del asado argentino. Carlos Gallardo y Francisco Araya llevan 20 años de trabajo en equipo y afirman que es la clave del éxito de su parrilla.

Los asadores mendocinos Carlos Gallardo y Francisco Araya, que recibieron esta tarde el premio a la mejor parrilla en el Campeonato Federal de Asado, afirmaron tras más de 20 años de trabajo en equipo que "el secreto para un buen asado es la paciencia".

"El secreto es la paciencia, la comunicación y la química, después de tanto tiempo de trabajo juntos uno ya sabe sin mirarse cuándo hay que dar vuelta la carne o cuando hace falta más brasa", dijo a Télam Araya.

El parrillero y su ayudante fueron ovacionados por las decenas de miles de personas que se acercaron a degustar los cortes en la Avenida 9 de Julio entre avenida de Mayo y el Obelisco porteño. Gallardo, de 56 años, es un parrillero reconocido en su provincia y su trayectoria incluye varios restaurantes.

 "Con Araya tenemos una vasta experiencia. Nos conocemos desde hace 20 años. Yo tengo 56 y mi carrera en la gastronomía empezó hace 35", señaló el encargado de asar un kilo y medio de carne en una hora y media. Por su parte Araya recordó: "Empecé a trabajar con Carlos hace muchísimos años, yo estaba sin trabajo y él me enseñó todo lo que sé".

"El asado es una pasión, para nosotros es un orgullo representar a nuestra provincia y haber resultado elegidos por tanta gente, así como es un orgullo para mí trabajar desde hace tanto tiempo al lado del maestro", completó emocionado el ayudante de parrilla. Aunque Gallardo dijo que "es un placer representar a Mendoza en algo así", para él no es algo nuevo ir a Buenos Aires a competir, ya que en 1999 ganó un torneo en el que cocinó pollo a la canasta de barro hecho a base de condimentos autóctonos, como el tomillo.

De la competencia participaron en esa ocasión las provincias de Córdoba, La Rioja, Catamarca y Santa Fe.

Los asadores debieron preparar durante la competencia varios cortes en distintos puntos de cocción: colita de cuadril jugosa, tira de asado cocido y vacío a punto.

Las achuras fueron riñón y molleja y también hubo chorizo, provoleta y verduras como berenjena y morrones verde y rojo.
Publicado en Diario "Los Andes" de Mendoza, domingo 9 de Octubre de 2016.

ABSORVIERON AL HOMBRE QUE ROBÓ 4 PEDAZOS DE QUESO PARA COMER...

ABSORVIERON A UN HOMBRE QUE ROBÓ UNA PROVOLETA Y TRES PAQUETES DE REGGIANITO

FALLOS JUDICIALES. NOTICIAS.

La siguiente información es una noticia que publicara el diario Clarín (fotos meramente ilustrativas de la noticia).

El diario Clarín publica una información que redacta Mariana Iglesias el día 9/4/2011 cuyo título es: “Absolvieron al hombre que robó 4 pedazos de queso para comer”. Un titular bien de Crónica T.V. (siempre con el pueblo) y para titulares rojos…

“Una reacción penal se vislumbra a todas luces inadecuada”, dice el veredicto.

Luego la información de esta sentencia agrega: “El caso generó gran polémica, ya que la Cámara del Crimen había confirmado el procesamiento por tentativa de hurto.

Varios especialistas explicaron que se tendría que haber aplicado el principio de “insignificancia” por el valor de lo robado (los cuatro pedazos de queso –una provoleta y tres paquetes de reggianito– sumaban 53,87 pesos). Y, además, sabiendo que se trataba de un hombre que vivía en la calle, que subsistía pidiendo limosnas y que en el momento del hecho llevaba dos días sin comer y ni un peso encima.”

Darío Abel Bruna, un indigente de 40 años, fue detenido el 13 de febrero en Capital Federal, por personal de vigilancia del supermercado Día Discount del que intentó robar cuatro pedazos de queso que llevaba escondidos entre sus ropas. Entonces actuó el Juzgado de Turno. Durante la indagatoria, se comprobó que el detenido contaba con antecedentes penales y se ordenó su procesamiento.

La Defensoría Correccional Nº 7 de Capital Federal apeló la decisión, solicitó que se revocara el procesamiento y la excarcelación e inmediata libertad. Y manifiesta dicha información:

“ Así, el juez en lo correccional Walter Candela aplicó el principio de “insignificancia” y absolvió al acusado, dejándolo en libertad el mismo día en que se realizó el juicio abreviado. En sus argumentos, el juez sostuvo que se trata de un hombre de “condición sociocultural de extrema humildad” y que “una reacción penal se vislumbra a todas luces inadecuada”.

También, que “el poder penal del Estado debe emplearse solamente frente a los ataques graves contra bienes jurídicos, lo que permite excluir del ámbito de lo punible aquellas conductas que los afectan en forma mínima”.

Y se cita un fallo de Juez de la Suprema Corte de la Nación “garantista” Zaffaroni:

“La criminalización alcanza un límite de irracionalidad intolerable cuando el conflicto sobre cuya base opera es de íntima lesividad o cuando, no siéndolo, la afectación de derechos que importa es groseramente desproporcionada con la magnitud de la lesividad del conflicto. Puesto que es imposible demostrar la racionalidad de la pena, las agencias jurídicas deben constatar, al menos, que el costo de derechos de la suspensión del conflicto guarde un mínimo de proporcionalidad con el grado de lesión que haya provocado. A este requisito se le llama principio de la proporcionalidad mínima de la pena con la magnitud de la lesión”.